Masak bisa menjadi salah satu bahasa atau tanda cinta. Seperti ibu yang masak setiap hari  untuk keluarga, atau pasangan yang menyiapkan sarapan. Bukan sebatas tentang menciptakan hidangan lezat, tetapi juga tentang menjalin hubungan, berbagi cerita, dan menghargai budaya di balik menu tersebut. 

Kemarin saya berkesempatan untuk mencoba kelas memasak. Meski tidak terlalu suka di dapur, saat coba memasak di ABC Cooking Studio, semua terasa mudah dan hasilnya saya membawa pulang hidangan nikmat tanpa gagal. Saya mengunjungi ABC Cooking Studio di Senayan City, yang sebenarnya juga ada di Central Park dan PIK Avenue. 

Satu meja berisi empat orang dan didampingi satu personal guide yang akan bantu mengarahkan Anda selama proses memasak. Beberapa bahan utama  juga sudah ditakar. Ini kunci dari anti gagal.

Saya masak “Wholesome 3 Courses: Beef Stew, Wholewheat Petit Bread, dan Blachmange” dengan jumlah untuk 2 porsi. Berikut saya share resep rahasia masakan saya bisa menjadi enak:

Blachmange

Bahan:

• 200 ml Susu
• 8 sdt Gula
• 80 ml Krim segar
• 2 sdt Bubuk Gelatin
• 40 ml Air dingin
• 2 buah Strawberry
• ½ sdt Gula
• 2 buah Daun Mint

Persiapan:

• Bawa susu pada suhu ruangan 10 menit sebelum digunakan
• Taburkan bubuk gelatin ke dalam air dingin dan biarkan mengembang selama 10 menit. Lelehkan di atas double boiler (70-80 derajat) sebelum digunakan. 
• Buang tangkai strawberry dan cuci. Keringkan dengan tissue dapur dan potong menjadi 4 bagian.
• Cuci daun mint dan keringkan dengan tissue dapur. 

Langkah:

1. Marinasi strawberry dan gula ke dalam mangkuk selama 10 menit. 
2. Siapkan mangkuk bersih, masukan gula, tambahkan susu sedikit demi sedikit, dan aduk rata. Masukan sisa susu dan krim segar saat gula sudah larut. Aduk rata kembali.
3. Masukan gelatin yang sudah dilelehkan ke dalam adonan.
4. Tuang adonan ke dalam cup dan bekukan.
5. Setelah beku, tambahkan strawberry yang sudah dimarinasi di atas Blancmange yang sudah mengeras, kemudian hias dengan daun mint.

Wholewheat Petit Bread

Bahan:

Adonan A:

• 50 gram Tepung roti
• 20 gram Tepung kue
• 20 gram Tepung gandum
• 1 sdt Ragi instan
• 2 sdt Gula
• 105-115 ml Air

Adonan B:

• 50 gram Tepung Roti
• 20 gram Tepung kue
• 20 gram Tepung gandum
• ½ sdt Garam
• 1 sdm Minyak zaitun

 

• 40 gram Blueberry kering (bisa diganti dengan toping lain)
• 1 sdt Tepung gandum

Persipakan:

• Hangatkan air 42-43 derajat celcius
• Bilas blueberry dan keringkan dengan tissue dapur

Pengukuran dan Pengulenan:

1. Masukan semua bahan adonan A ke dalam mangkuk besar dan masukan semua bahan adonan B ke mangkuk kecil. 
2. Tuang air ke ragi pada mangkuk A dan aduk rata dengan spatula.
3. Masukan semua bahan adonan B dan aduk rata. Ulen adonan diatas meja. 
4. Lebarkan adonan ketika sudah 80%. Tabur blueberry kedalamnya dan gulung dari atas ke depan, lalu dari sisi satu ke sisi lainnya. Bulatkan adonan dan letakan pada mangkuk dengan sisi lipatan menghadap ke bawah.

Fermentasi Pertama:

1. Fermentasikan pada suhu 40% selama 25-35 menit. 

Finger Test, Degas, dan Pembagian:

1. Lakukan finger test dan degs adonan. Apabila adonan dipencet sudah kembali naik kebentuk semula, tanda adonan sudah mengembang sempurna. 
2. Bagi menjadi 4 bagian dan bulatkan.
3. Diamkan selama 5 menit.

Pembentukan:

1. Tekan dan lebarkan adonan secara merata dengan sisi lipatan menghadap ke atas untuk mengeluarkan sisa udara.
2. Gulung adonan dari depan secara rapat, kemudian kunci lipatan adonan.
3. Taburkan tepung gandum ke atas meja, lalu gulung adonan di atas tepung hingga menutupi seluruh permukaan adonan. 
4. Pindahkan ke atas loyang yang sudah diberi kertas roti dengan lipatan adonan menghadap ke bawah. Celup pisau ke dalam air dan buat 3 guratan pada adonan.

Fermentasi Kedua:

1. Tutup dengan cling wrap. Fermentasikan pada suhu 40 derajat celcius selama 10 menit. 
2. Panaskan oven 5-10 menit sebelum fermentasi kedua selesai.

Pemanggangan:

• Jika di oven listrik; panggang 220 derajat celcius selama 10-12 menit
• Jika di oven gas; panggang 210 derajat celcius selama 10-12 menit

Beef Stew

Bahan:

• 160 gram Daging sapi iris
• ? sdt Garam
• Lada hitam secukupnya
• 2 sdt Tepung Kue
• 1 sdt Minyak zaitung
• 160 gram Kentang
• 120 gram Bawang bombay
• 120 gram Wortel
• 1 sdm Jus tomat
• 140 ml Air
• ½ sdt Bubuk consommé
• ½ lbr Daun salam
• 140 gram Saus demi-glace
• ½ sdt Saus worcestershire
• ½ sdt Gula
• ½ sdt krim segar
• 1 buah Parsley

Persiapan:

• Bumbui daging sapi iris dengan garam dan lada hitam (1 porsi: 4 lembar)
• Tabur tepung kue pada 1 sisi daging denga saringan teh, lalu gulung ke dalam.
• Kupas kulit kentang, lalu potong dadu dan rendam dalam air (1 porsi: 2 buah)
• Buang akar bawang bombay dab potong menyerupai kipas (1 porsi: 2 buah).
• Kupas kulit wortel dan potong dadu (1 porsi: 2 buah)

Proses Memasak:

1. Panaskan minyak zaitun di wajan penggorengan, lalu letakan daging yang sudah digulung dan masak hingga kecoklatan.
2. Masukkan kentang, bawang bombay, dan wortel lalu tumis.
3. Saat kentang sudah berubah warna, matikan api dan masukkan jus tomat. Panaskan wajan, kembali agar bumbu meresap.
4. Masukan air, bumbu consommé, daun salam, saus demi-glace, saus Worcetershire, dan gula. Tutup dan biarkan mendidih dengan api kecil selama 10 menit. 

Penyajian:

1. Letakan Beef Strew pada piring dan tuang krim segar diatasnya. Hiasi dengan parsley.